由熱力學分析可以知道：節流后并處于蒸發壓力下的制冷劑進入刮板蒸發器時常為液態或氣液混合狀態。制冷劑通過傳熱間壁吸收被冷卻介質的熱量，使冷卻介質的溫度降低，而制冷劑液體則在較穩定的低溫和低壓下沸騰汽化成干飽和蒸汽或過熱蒸汽，經輸出刮板蒸發器后被制冷機吸入。

       從傳熱學角度來看，盡管刮板蒸發器的形式很多，但是一般都屬于間壁式換熱器，即制冷劑與被冷卻介質在換熱間壁兩側進行熱交換。在制冷劑一側，制冷劑通過汽化相變吸熱。而另一側，被冷卻介質總是連續地流過換熱間壁，根據工藝要求放出顯熱或全熱后被冷卻或液化或凍結。
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